Partager une bonne bouteille est un excellent moyen de créer du lien, pouvoir échanger à propos de ce breuvage divin n’a donc pas seulement pour attrait de donner l’occasion d’étaler sa culture, parce que oui, le vin fait partie de la culture française. Sauf qu’il est courant de penser que le vin est une affaire de spécialistes et qu’il est nécessaire. Ce sentiment est renforcé par la dimension élitiste et artistique de l’univers œnologique. Or, justement, si le vin est une forme d’art, il est lié à votre ressenti alors partagez-le simplement en vous faisant confiance autour d’un verre et de copains.
La dégustation du vin se concentre sur ce que l’on voit, ce que l’on sent au nez et au palais lorsque l’on goûte à un verre. La dégustation repose donc sur une analyse sensorielle et les perceptions aromatiques sont impactées par l’histoire et les goûts de chacun.
À l’œil, les prémisses d’une dégustation pour débutant et initié
Robe
La robe est la couleur du vin, la teinte varie en fonction des qualités organoleptiques du vin, de son âge ou bien de sa texture. Elle permet donc de se faire une première idée de celui-ci, que l’on soit initié ou débutant. C’est la plus facile des étapes de la dégustation de vin. Pour l’observation, le verre à pied doit être tenu par la tige pour ne pas réchauffer le vin.
- Beaujolais rouge
- rouge rubis,
- rouge grenat,
- rouge tuilé
- Beaujolais blanc :
- jaune or,
- jaune paille,
- jaune ambré
- Beaujolais rosé :
- rose pâle,
- rose saumon,
- pétale de rose
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Reflets
Chaque reflet va permettre de mieux cerner le millésime de la bouteille
Jeune | Mûr | Vieux | |
Rouge | Violet | Cerise | Marron |
Blanc | Vert | Or | Cuivré |
Rosé | Gris | Framboise | Pelure d’oignon |
Limpidité
Il faut savoir que plus le vin est limpide et plus il est net en bouche, alors qu’un vin trouble indique une bouche plus texturée avec davantage de tannins.
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Larmes
L’œil nous apporte une dernière information lorsque l’on prête attention aux larmes, également appelée les jambes, c’est-à-dire à la pellicule qui se forme sur le bord du verre lorsqu’on fait tournoyer le vin. Plus les larmes redescendent lentement, plus elles sont denses et plus la teneur en sucre et en alcool du vin est élevée.
Le nez, essentiel pour apprendre à déguster le vin
Le nez s’apprécie en deux temps :
- Le 1er nez, avant aération
- Le 2ème nez, après aération.
À ce sujet, la deuxième aération du vin permet de déterminer s’il faut le carafer. Si au deuxième nez, l’aromatique vous paraît plus agréable, verser le contenu de la bouteille dans une carafe évasée.
Il est également possible de détecter au nez si le vin est oxydé, c’est-à-dire qu’il est resté au contact de l’air trop longtemps. Il laisse alors au nez une sensation d’arômes voilés.
Le meilleur de la dégustation de vin, la bouche
Le meilleur moment, la dégustation en tant que telle. La dégustation d’un vin se décompose en trois étapes :
- l’attaque en bouche,
- le milieu de bouche,
- la fin de bouche.
L’attaque en bouche
Il est l’heure d’évaluer les principaux caractères d’un vin :
- L’acidité
- L’alcool
- Le sucre
- Les tannins
Il faut bien veiller à respecter la température de service du vin pour ne pas contrarier les arômes d’un vin lors de la dégustation. Si le vin est trop chaud, cela fera ressortir l’alcool et l’acidité. Cependant, si le vin est trop froid, cela gommera l’aromatique.
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Le milieu de bouche
La structure permet de déterminer l’équilibre entre les différents arômes à comprendre par l’harmonie des sensations aromatiques en bouche. Dans l’art de la dégustation de vin, il est possible de s’intéresser également à la texture.
Il est possible de parler de matière et plusieurs qualificatifs peuvent vous aider à mieux cerner les qualités d’un vin :
- minéral : se dit d’un vin blanc sec et frais
- rond : pour qualifier un vin gras et souple car il englobe bien la bouche
- velouté : s’emploie pour un vin onctueux
- intense : qualifie un vin riche en arômes
- boisé : se dit d’un vin qui a bénéficié d’un élevage en fût de bois, par exemple en fût de chêne
- friand : se dit d’un vin rouge léger et frais
La fin de bouche
À ce stade, concentrez-vous sur la sensation qui perdure en bouche afin de déterminer la longueur en bouche d’un vin. Cette dernière s’évalue en caudalies. Un mot du lexique œnologique qui désigne une mesure de temps égale à une seconde. On considère que :
- un vin court perdure entre 0 et 3 caudalies ;
- un vin standard a une longueur en bouche comprise entre 4 et 7 caudalies ;
- un vin long reste en bouche plus de 7 caudalies.