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Quel poisson manger avec du vin rouge ?

poisson vin rouge

Marier le poisson avec du vin rouge est un grand sujet de discussion ! Cuisiniers, amateurs de vin et gourmands sont pourtant d’accord : leur association est possible. Pour réussir les accords parfaits entre poissons et vins rouges, prenez en compte le cépage, la chair du poisson et sa cuisson. Associer poisson et vin rouge en cuisine, c’est retrouver le plaisir de la dégustation de mets fins et aromatiques. L’occasion également de découvrir sous un nouvel angle le Beaujolais et ses vins rouges légers. 

Vin rouge et poisson : une association à découvrir

En cuisine, vous entendez souvent que le poisson préfère le vin blanc. Ce n’est pas tout à fait exact. Pour être précis, le poisson n’aime pas les vins trop tanniques. Ainsi, il est plus facile d’associer un plat de poisson avec un vin blanc, mais certains vins rouges comme les vins rouges Beaujolais 

Les tanins du vin rouge et la chair du poisson

Contrairement au vin blanc, le vin rouge contient des tanins. Ceux-ci sont issus de la peau, des pépins ou de la partie ligneuse de la grappe des raisins. Vous reconnaissez la présence de tanins à la sensation d’astringence sur votre palais.

Au contact du poisson, ce ressenti est renforcé. La chair des poissons contient en effet des protéines différentes de celles de la viande. Les tanins du vin réagissent mal à leur contact. Manger du poisson avec du vin rouge peut lui donner un goût métallique désagréable.

Les cépages de vin rouge adaptés à la dégustation du poisson

Heureusement, les vins rouges ne possèdent pas la même quantité de tanins. Pour déguster votre poisson avec du vin rouge, choisissez des vins légers en tanins. Les cépages pinot noir et gamay sont ainsi à privilégier. Le pinot noir se retrouve surtout dans les crus de Bourgogne. Le gamay représente le cépage privilégié des vins du Beaujolais et de la Loire.

Parmi les cépages légers en tanins, le beaujolais rouge représente le meilleur compromis pour manger du poisson avec du vin rouge. Découvrez ainsi la richesse du pays des Pierres Dorées. Visitez nos caveaux pour déguster les pépites du beaujolais rouge.

Accords vin rouge et poisson : les recettes à privilégier

La cuisine représente une alchimie complexe. Le goût du poisson varie selon sa texture. Pour des associations parfaites avec le vin rouge, choisissez des recettes adaptées.

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Thon et saumon : les poissons à chair grasse

Tous les poissons peuvent être associés à un vin rouge peu tannique. Cependant, tous ne possèdent pas le même type de chair. L’un des accords privilégiés avec le vin rouge est le poisson gras. Contrairement au poisson fin, les poissons charnus possèdent une saveur plus forte. Le vin rouge révèle ainsi le goût du thon ou du saumon.

Pour manger ce type de poisson avec du vin rouge, dégustez un beaujolais Terra Iconia bio. Ce vin des Vignerons des Pierres Dorées possède une belle structure en bouche. Il propose une dominante de raisins, une note florale de pivoine et une finale minérale.

Poissons à chair fine avec du vin rouge

Le poisson à chair fine possède un goût iodé, subtil et délicat. Sa cuisson permet de le renforcer. Pour savourer votre poisson avec du vin rouge, prenez en compte sa cuisson.

Poisson au barbecue ou à la plancha

Les poissons cuits au barbecue ou à la plancha révèlent des saveurs de grillé et de fumé. Ils se marient alors efficacement avec les vins rouges. Dégustez la cuvée de La Gravette. C’est un beaujolais frais et gourmand issu des parcelles de la Petite Toscane beaujolaise.

Poisson au court-bouillon

Les recettes de cuisson au court-bouillon rehaussent le goût du poisson. Grâce aux épices, ces plats s’accordent parfaitement avec les vins rouges. Pour manger votre poisson avec du vin rouge, pensez également à la préparation d’une sauce parfumée à la tomate et aux épices.

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VIGNERONS DES PIERRES DORÉES
Chais de Saint Vérand – Le Bady –
69620 SAINT VERAND
Tél. 04 74 71 62 81
contact@vigneronsdespierresdorees.com 

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76, Place Presberg
69620 VAL D’OINGT
Tél. 04 78 15 91 07
terroirdespierresdorees@gmail.com